Гонг бао чикен

Сычуаньская курица с арахисом, сушёным чили и кисло-сладко-острым соусом. Готовится за полчаса на сильном огне.

Порции: 2–3 · Время: 35 минут (с маринованием)

Ингредиенты

Курица и маринад

• 500 г куриных бёдер без кожи и костей
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. шаосинского вина (или сухого хереса)
• 1 ч. л. крахмала
• щепотка соли

Соус

• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. чёрного уксуса (чжэньцзянского)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 2 ст. л. воды
• 1 ч. л. кунжутного масла

Остальное

• 8–10 сушёных красных перцев чили
• 1 ч. л. сычуаньского перца горошком
• 3 зубчика чеснока
• имбирь, 2 см
• 3–4 стебля зелёного лука (белая часть)
• 50–70 г жареного арахиса без соли
• 2 ст. л. нейтрального масла

Приготовление

1. Нарежьте курицу кубиками около 2 см, смешайте с ингредиентами маринада и оставьте на 15 минут.
2. Смешайте все ингредиенты соуса до растворения крахмала и сахара.
3. Чили разрежьте на 2–3 части, по желанию удалите семена. Чеснок и имбирь нарежьте тонкими пластинками, лук — кольцами.
4. Разогрейте масло в воке или сковороде на среднем огне, обжарьте сычуаньский перец и чили 20–30 секунд, пока не появится аромат. Не пережарьте: перец быстро горкнет.
5. Добавьте курицу, прибавьте огонь до максимума и жарьте 3–4 минуты, пока она не побелеет и не начнёт слегка румяниться.
6. Добавьте чеснок, имбирь и белый лук, жарьте ещё 30 секунд.
7. Перемешайте соус, влейте в сковороду и готовьте 30–60 секунд, пока он не загустеет и не заблестит.
8. Всыпьте арахис, перемешайте и сразу снимите с огня.

Подавайте с рисом на пару.

Заметки

• Чёрный уксус можно заменить смесью бальзамического и рисового, но вкус будет мягче.
• Чем острее нужен результат, тем больше чили оставляйте с семенами.
• Арахис добавляйте в самом конце, иначе он размякнет.