Курица по-корейски

Хрустящая курица в сладко-остром соусе: кочудзян, кетчуп, мёд и чеснок. Классическая идея корейской курицы ян-ним.

Порции: 3–4 · Время: 1 час

Ингредиенты

Курица

• 800 г куриных бёдер или крылышек (можно филе, нарезанное кусками)
• 1 ч. л. соли
• чёрный перец
• 1 ст. л. рисового вина или водки
• 4–5 ст. л. картофельного крахмала
• масло для фритюра (или для запекания)

Соус

• 3 ст. л. кочудзяна
• 3 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. мёда (или рисового сиропа)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2–3 ст. л. воды

Для подачи: кунжут, зелёный лук, арахис (по желанию)

Приготовление

1. Курицу посолите, поперчите, сбрызните вином и оставьте на 15 минут. Затем обваляйте в крахмале, стряхнув лишнее.
2. Для соуса смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Доведите до слабого кипения и варите 3–5 минут на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.

Вариант 1: жарка во фритюре (самая хрустящая)

1. Разогрейте масло до 170 °C и обжарьте курицу 6–8 минут. Выложите на решётку и дайте остыть 5 минут.
2. Нагрейте масло до 180 °C и обжарьте во второй раз 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета.

Вариант 2: в духовке (легче)

1. Выложите курицу на решётку над противнем, сбрызните маслом и запекайте при 220 °C 30–35 минут, перевернув на середине, пока не зарумянится.

2. Горячую курицу сразу переложите в миску, залейте тёплым соусом и быстро перемешайте.

3. Посыпьте кунжутом и зелёным луком и подавайте сразу, пока корочка хрустит.

Секрет хруста

Двойная жарка и картофельный крахмал вместо муки. Соусом заливайте непосредственно перед подачей, иначе корочка размякнет.

Заметки

• Для более острого соуса добавьте 1 ч. л. кочукару или больше кочудзяна.
• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике неделю.